Tempe Orek

Tempe Orek

Pertandingan sudah usai. Perhitungan selesai, Wasit sudah menentukan siapa yang menang. Ruang diskusi dan debat di ujung jalan, di pos ronda, pasar, terminal, pangkalan ojek dan gojek sudah tak ramai dengan argument yang masuk akal dan tak masuk akal.

Hanya di warteg langganan, debat masih terdengar cukup ramai. Bukan soal yang di atas, tapi soal Tempe Orek. Makanan yang menjadi salah satu favorite menu di Warteg.

“Yang namanya tempe orek itu mesti kering.”

“Justru tempe orek basah yang nikmat.”

“tempe orek yang nikmat yang ditambahi cabe merah iris iris.”

“itu kurang. Tempe orek tambah teri dan kacang tanah paling mantab.”

Perdebatan selera tak ada habisnya. Palingan hanya mengatakan tempe orek ini paling sesuai dengan lidahnya. Tempe orek ini enak. Tempe orek itu tidak enak. Justru karena selera ini dan itu maka tempe orek mengalami variasi beraneka ragam. Tempe orek adalah produk percampuran kebudayaan.

Bahan utamanya sama. Tempe. Tapi irisan tempe, racikan bumbu berbeda beda. Bisa karena hasil ngobrol tetangga, pergaulan di pasar, uji coba, eksperimen, adaptasi selera setempat, memanfaatkan bahan yang ada dan lain sebagainya.  Mari menikmati tempe orek sebagai produk kebudayaan Indonesia yang patut dibanggakan. Mengakhiri cerita singkat ini karena mendadak perut lapar mencium aroma tempe orek dari dapur warteg.

Pegawai

Wartegnya baru buka delapan bulan. Masih semangat, tenaga muda, animo pelanggan potensial. lokasinya tak jauh dari pasar relatif besar, banyak ruko dan kantoran. Dalam hati ia percaya para pekerja itu akan cari makan di warungnya. Makin ramai pasar, makin laku warung makan. Ia mengelola warteg dua puluh empat jam di lokasi jalan utama antara Pondok Gede dan Kranggan. Jalan yang seolah tanpa waktu macet. Pegawai, atau pelayan warteg tiga orang, semuanya perempuan, usia antara 19-23 tahun, asal dari kampung yang sama dengannya. 

Enaknya kalo pegawai asal kampung yang sama, saya kenal keluarganya, kenal orangtuanya. bisa dipercaya."

Sampai sekarang pegawainya masih bekerja untuknya. Satu orang, yang paling besar, tahun depan akan menikah. Ia sudah ambil ancang ancang untuk cari pegawai yang baru.

"Cari pegawai buat jaga warteg susah."

Apalagi cari pegawai yang dipercaya, susahnya pangkat dua." lanjutnya bercerita.

Ia berencana pakai penyedia jasa pembantu. Konon lebih cepat dan tak perlu meninggalkan warteg. Hanya, kawannya wanti wanti, pakai jasa semacam itu, paling bertahan tiga bulan. setelah itu harus cari lagi. Biasanya pemberi jasa itu memberi jaminan tiga bulan akan bekerja di kita, selebihnya tanggungjawab kita membina hubungan baik dengan pegawai itu.

Kawannya punya pengalaman,  Ia sudah mengeluarkan lebih dari 3 juta untuk rekrut tiga kali. Calo pembantu minta jaminan 500 ribu dan ongkos transport, totalnya sekitar satu juta. Pekerja minta gaji bersih. Harus ada fasilitas buat keperluan mandi dan pulsa HP. Lalu setelah semua diberikan, ternyata tak sampai tiga bulan, pegawainya sudah minta pulang kampung. Karena itu, calo pembantu tak menjamin langgengnya pekerja.

Pekerja kawannya itu sekarang adalah orang yang ada di sekitar warungnya.

Problem Warteg

Sudah lebih enam bulan Kasturi harus bekerja dengan dua pegawainya. Wartegnya baru buka delapan bulan yang lalu. Ia mengelola warteg dua puluh empat jam dengan tiga pegawai. Dua bulan kemudian satu pegawai keluar. Alasannya? Ah banyak alasan bisa dibuat. Faktanya dia keluar. Dalam enam bulan Kasturi sudah tiga kali rekrut pegawai baru, tapi tidak ada yang betah. Paling lama dua bulan, lalu minta keluar.

Cari pegawai buat jaga warteg susah. Dibantu penyedia jasa pembantu, hasilnya nihil. Ia sudah mengeluarkan lebih dari 3 juta untuk rekrut tiga kali. Calo pembantu minta jaminan 500 ribu dan ongkos transport, totalnya sekitar satu juta. Pekerja minta gaji bersih. Harus ada fasilitas buat keperluan mandi dan pulsa HP. Bosan dengan hunting pembantu, sekarang Kasturi konsentrasi dengan dua pegawai saja. “Memang capek, tapi dilakoni  aja mas. Siapa tahu ada orang sekitar sini berminat membantu saya di warteg, jadi tidak perlu ongkos besar"

Dari Tempe Tahu ke Ayam Daging Ikan

Warteg bukan lagi warung kumuh dan melulu konsumen golongan bawah. Diakui oleh pemilik Warteg, warung jenis ini tumbuh dari golongan bawah. Tahun 60an Warteg konsumsi tukang becak Jakarta migrant daerah sepanjang Pantura. Indramayu, Brebes, Tegal. Warteg memang diciptakan oleh tauke becak agar tukang becak bisa makan sesuai penghasilan. Cerita beberapa pensiunan warteg (wartegnya sekarang dikelola oleh anak dan cucu), Warteg dibuat di pangkalan becak, kadang di pekarangan rumah Tauke, juru masak mengandalkan pembantu rumahtangga Tauke. Lauk pauk tidak penting, asalkan kuantitas nasi banyak.

Semakin hari warteg berkembang, tidak lagi memenuhi demand tukang becak, tapi juga tenaga kasar, tukang bangunan, PKL, dan sejenisnya di  Jakarta. Lokasinya semula di pekarangan rumah, lalu bergeser ke pinggir jalan.  Konsumennya juga makin beragam.  Warteg juga pake gaya “jemput bola” mendatangi arena pabrik, bangunan, pasar, ekspansi daerah baru. Prinsip mereka selama banyak orang rantau bekerja di Jakarta, pasti butuh warteg.

Akhirnya, wajah warteg seperti sekarang ini. Prinsip ekonomi, demand-supply berlaku bagi tumbuh kembangnya warteg dan kota (Jakarta). Mindset pemilik warteg di kota (Jakarta) adu kreatif, menu makanan dibuat seperti restoran, variasi masakan ayam, daging, ikan, kikil, kerang, udang, tanpa meninggalkan makanan tradisionalnya tahu tempe. 

Makanan enak sehat nikmat, selera rumahan dengan harga murah. Cocok bagi pekerja di kota yang mayoritas kegiatannya berada di luar rumah.  Dari hasil penelitian tentang kebutuhan makan warga kota saat kini kebutuhan makan dipenuhi di luar rumah. Kebanyakan mereka beralasan karena  tak ada yang menyiapkan makanan (24,1 persen), lebih banyak aktivitas di luar tempat tinggal (20,6 persen), atau karena tinggal sendiri (19,8 persen), menurut catatan survey Tirto. Lainnya beralasan karena tak punya kemampuan memasak, rasa makanan di luar yang lebih enak, pilihan menu lebih variatif, mencari suasana tempat makan, atau karena lebih praktis. Pendek cerita, animo masyarakat kota seperti ini yang ditangkap pebisnis warteg dan jenis kuliner lainnya.

Bukan hanya menu variasi kuantitas dan kualitas makanan, disain Interior, fasilitas warteg makin lengkap, bersih higienis. Di situ ada wastafel, toilet, TV (cable). Bisnis Warteg makin ketat, media online, turut serta promosi warteg favorite. Serius. Warteg punya dana promosi, dana kerjasama, ikut ambil bagian dalam event penting di kota.  Warteg tidak seperti gambaran dulu kala; produknya, manajemennya, konsumennya, semua mengalami perkembangan. 

TRI AZIMAT

Tri Azimat. Rasa, Resik dan Ramah. Pedoman bisnis kuliner Wartegnya Abdul Madjid atau dikenal sebagai “Bang Dul”. Tri atau tiga pedoman itu bukan gagasan baru. Setiap orang yang mau usaha kuliner mesti perhatikan itu. Pak Madjid juga mengakui itu bukan gagasan orisinal nya. Bahwa gagasan itu ampuh sudah terbukti. “Lebih dari delapan tahun saya terapkan Tri Azimat, anak anak sudah tamat universitas, rumah di kampong sudah jauh lebih baik, dan banyak lainnya. “Dari Warteg hidup saya menjadi lebih baik.” 

Warteg adalah warung makanan untuk golongan menengah bawah. Ini disadari oleh Bang Dul, dan tetap dipertahankan. Harga makanan harus bisa dijangkau segmen itu. Ia membuat variasi menu yang khas Warteg tapi juga ramah lidah anekaragam etnis. “Makanan saya setidaknya harus sesuai dengan lidah etnis etnis di Jawa dan Sumatra” . Ia secara khusus menyajikan rending, sayur nangka dan daun singkong untuk menjangkau orang Minang dan Sumatra. Masakan Jawa, direpresentasikan gaya Warteg yang kebanyakan cita rasa Jawa. Soal harga, kalkulasinya sangat teliti. Sop iga yang dijualnya tidak boleh lebih dari harga 25 ribu. Hasil pengamatan dan pengalaman Bang Dul, lebih dari harga itu tidak laku.

Disain Warteg harus tetap dipertahankan. Walaupun etalase warung Padang lebih indah, tetapi tidak boleh mengubah Wartegnya seperti warung padang. Akan terjadi kebingungan konsumen. Jangan sampai Wartegnya disangka warung padang. Konsumennya akan pindah Warteg lainnya. Warteg punya konsumen sendiri. Seperti juga warung padang. Ia kagum dengan terobosan Kharisma Bahari. Salah satu Warteg terkenal di Jabodetabek. Pencetusnya membuat Warteg bersih, pembayaran bisa nontunai, order online dan membuat system franchise.  Sudah ratusan Warteg ini di Jabodetabek.

Bang Dul, suka dengan trobosan ide itu, tapi tidak mau ikutan join. Dengan dananya ia masih sanggup mengelola Warteg sendiri daripada harus system bagi hasil. Ia setuju bahwa gambaran Warteg kumuh harus dikikis. “suatu saat saya akan pakai cara pembayaran yang lebih mudah” Kata Bang Dul. Ia percaya, makin lama makin ada perubahan dalam Rasa, Resik dan Ramah di Warteg.